L'Olio Extra Vergine d'Oliva
Un prodotto unico e inimitabile come la terra da cui nasce. Oggi l'olio di oliva, legato alla civiltà contadina, fa parte della famosa "dieta mediterranea" e ne fanno uso alimentare tutti i popoli del Mediterraneo.
Particolarmente pregiato è l'olio extra vergine di oliva della Toscana, specialmente quello ricavato dagli olivi delle zone collinari interne, dove prospera quella che è ritenuta la varietà più pregiata di olive: le Frantoie (o Frantoiane). La tradizione millenaria toscana, l'accuratezza e le capacità di chi sa produrre un alimento prezioso e senza pari danno origine ad un olio straordinario, sia dal punto di vista organolettico che qualitativo, con un profumo intenso, fragrante, fruttato e dal sapore delicato ma pieno.
Tipico, tradizionale ed unico: sembrano essere questi gli aggettivi che meglio sintetizzano le qualità dell' Olio Extra Vergine di Oliva Toscano, la cui produzione è altresì certificata e tutelata dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Nessun altro olio come quello di oliva, infatti, ha una così grande quantità di fattori che concorrono a determinarne l'odore ed il sapore: il tipo delle olive, la zona di produzione, il terreno, la direzione del vento, il periodo della raccolta, l'età della pianta. In base a queste e ad altre variabili cambiano le caratteristiche anche fra olii della stessa regione.
L'olio di oliva è uno degli alimenti fondamentali della tanto rinomata cucina mediterranea. Le analisi di laboratorio dimostrano che l'olio di oliva è composto fino all'80% di grassi insaturi: questa è una caratteristica importantissima per il metabolismo del corpo umano. Anche per questo, la normativa europea distingue diversi livelli di qualità: al top si colloca l'Olio Extra Vergine di Oliva, cioè l'olio di oliva con un tasso di acido oleico massimo dell'1%. Anche nel grado qualitativamente più alto della classifica, cioè "Olio Extra Vergine di Oliva", esistono delle sensibili differenze, come ne esistono, ad esempio, fra un buon vino ed un grande vino.
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