L'Olio Extra Vergine d'Oliva di Borgo Poneta è particolarmente leggero in quanto alla frangitura presenta mediamente un'acidità di appena lo 0,10% (già lo 0,50% è considerato un ottimo valore).
La frangitura viene eseguita esclusivamente a freddo con olive del tipo Frantoio, Leccino, Moraiolo e Correggiolo, raccolte in Novembre a mano sulle colline della nostra Fattoria.
L'Olio Extra Vergine d'Oliva Toscano, insieme a quello ligure, viene considerato il più fine d'Italia.
